中華風ぶりの照り焼き

出世魚であるぶりはお節料理の定番素材。よくある浸け込みはせず、その場でサッとソテーして中華風に仕立てました。個別にお皿に盛ってお出しすると、特別感が出て喜んでもらえる一品に。

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作り方

ぶりの両面に塩をまんべんなくふり、冷蔵庫に30分ほどおく。表面に出た水分をキッチンペーパーで押さえるようにして完全に吸い取る。
「ふり塩」という魚の臭みをとる下処理です。塩味を入れる目的ではありません。
STEP1のぶりの両面に黒こしょうをまぶし、さらに茶こしで薄力粉をまぶす。
フライパンにごま油をひいて中火にかけて温め、STEP2の余分な粉を手で軽くはたくようにして入れる（盛り付ける時に上になる面を先に焼きます）。片面に良い焼き色がついたらひっくり返し、弱めの中火にしてもう片面も焼き色が付くまで焼く。時々スプーンで油を魚にかけながら焼くとよい。
一旦火を止めてみりんと「ヤマサ鮮度生活特選丸大豆しょうゆ」を加え（油分が多いので油はねを防止するため火を一度止めます）、再び弱めの中火にかける。スプーンでタレをぶりにかけながらツヤが出るまで火を入れる。
タレがトロッとしたら火を止め、タレごと（オイルも一緒に）皿に盛る。白髪ねぎ、千切りしょうがを添え、白髪ねぎに乾燥唐辛子を細かくしたものをのせれば完成。

材料

ぶりの両面に塩をまんべんなくふり、冷蔵庫に30分ほどおく。表面に出た水分をキッチンペーパーで押さえるようにして完全に吸い取る。
「ふり塩」という魚の臭みをとる下処理です。塩味を入れる目的ではありません。
STEP1のぶりの両面に黒こしょうをまぶし、さらに茶こしで薄力粉をまぶす。
フライパンにごま油をひいて中火にかけて温め、STEP2の余分な粉を手で軽くはたくようにして入れる（盛り付ける時に上になる面を先に焼きます）。片面に良い焼き色がついたらひっくり返し、弱めの中火にしてもう片面も焼き色が付くまで焼く。時々スプーンで油を魚にかけながら焼くとよい。
一旦火を止めてみりんと「ヤマサ鮮度生活特選丸大豆しょうゆ」を加え（油分が多いので油はねを防止するため火を一度止めます）、再び弱めの中火にかける。スプーンでタレをぶりにかけながらツヤが出るまで火を入れる。
タレがトロッとしたら火を止め、タレごと（オイルも一緒に）皿に盛る。白髪ねぎ、千切りしょうがを添え、白髪ねぎに乾燥唐辛子を細かくしたものをのせれば完成。