射込み明太れんこん

作り方

1. れんこんは皮をむいて8～9㎜幅の輪切りにして水にさらす。鍋に湯を沸かして塩ティースプーン1杯ほど（分量外）を加え、れんこんを5分ほどゆでて火を通す。
2. 保存容器にAを合わせて調味料を溶かし混ぜ、ざる上げして水気を切ったSTEP1を2～3時間以上浸け込む。
   STEP2の甘酢に浸かった状態なら冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。
3. 辛子明太子の薄皮に切れ目を入れて、包丁やスプーンを使って薄皮から身をこそげ取る。明太子は小さめのビニール袋に入れる。
4. STEP2を取り出して、キッチンペーパーでしっかり汁気をふき取り、平皿やバットなど平らなところに広げる。STEP3の袋の角を切り落として、れんこんの穴に明太子を詰める（少しだけこんもりと詰めるとよい）。
5. STEP4の明太子を軽く指で押さえて穴にきれいに詰めてから、テーブルナイフなどを使って1枚ずつバットからはがし、裏面だった側を表にして盛り付ける。