超なめらか極うま枝豆のポタージュ

作り方

1. 鍋に多めに湯を沸かしておく。枝豆はざるに入れて水洗いしたら、塩（分量外）を多めに入れて全体をもむようにしてなじませ、そのまま沸いた湯に入れて12分間ゆでる。
   塩は味付けではなく色がよく出るように入れています。通常の枝豆よりかなり長めにやわらかくゆでます。
2. 玉ねぎは縦半分に切り、それぞれ繊維をたつ方向で薄切りにする。じゃがいもは5mm幅ほどの半月切りにする。
3. 別の鍋にオリーブオイルを入れて弱めの中火にかけ、STEP2を焦がさないように注意しながら炒める。油がまわって玉ねぎがしんなりとしたらAを加え、ふたをしないで中火～弱めの中火で10分ほどかけて少し煮つめる（最初の方でアクが出るのですくい取る）。
4. 枝豆はゆであがったらざるにあげ、キッチンペーパーを敷いたボウルなどにさやから出してとっていく。さらに薄皮を全部とりのぞく。
   長くゆでているので、水でぬれた手で豆を軽く押すと簡単に薄皮がはずれます。
5. すり鉢にSTEP4を入れ、すりこぎで押したり回したりしながら枝豆をつぶす。だいたいつぶれたら裏ごし器にとり、ヘラでさらに裏ごしする。
   枝豆を裏ごしするのが面倒な場合は、すりつぶしたあと、STEP6で一緒にミキサーで混ぜてしまってもOKです。ただしなめらかさは劣ります。
6. ミキサーにSTEP3を入れてじっくりと攪拌し、ペースト状にする。その半分は鍋に戻し、ミキサーに残ったペーストにはSTEP5をすべて加えて再び攪拌し、一体化したら、鍋にとっておいたペーストに加えてヘラでよく混ぜ合わせる。
7. STEP6に牛乳を加えて泡だて器で伸ばし、弱めの中火にかける。湯気がふわっと立ったら生クリームを加え、味見をして塩気が足りないようなら塩をほんの少し足す。仕上げに白こしょうをしてなじませ、周りがプツプツとするまで温める。器に注ぎ、あればイタリアンパセリを浮かべる。冷蔵庫で冷やしていただいても。