ゆで鶏といんげん・きくらげの中華和え

作り方

1. きくらげはさっと洗い、ぬるま湯を入れたボウルの中で身が全体的にプリッとするまでつけておき、いんげん豆と同様の太さに切っておく。
2. いんげん豆はヘタを切り落とし、熱湯に分量外の塩少々を入れた中でややかためにゆで、水にさらして色止めをしてからザルに上げ水気をしっかり切り、のちに半分の長さに切っておく。
3. 鶏むね肉は皮をはぎ、熱湯に塩少々を入れた中に投入したら火を止め、余熱で肉の中心まで火が入るよう30分程度放置しておく。十分に火が通ったら鍋から上げ、切ったいんげん豆の太さと同様の大きさにスライスする。
4. 和え衣の材料をボウルの中で混ぜ合わせて作っておき、STEP1・2・3の鶏むね肉・いんげん豆・きくらげを入れたボウルの中に加え、身が崩れないよう両手を使ってさっと全体を混ぜ合わせるように和える。
5. 鶏むね肉・いんげん豆・きくらげをそれぞれ綺麗に見えるようお皿に盛り付けて完成。