ビーフシチュー

作り方

1. 牛すね肉は4〜8等分にし、塩、黒こしょうをもみこむ。にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切りにする。マッシュルームは石突きを除く。
2. 人参は2cm厚さの輪切りにし、皮をむき面取りする。ペコロスは皮をむき、芽キャベツと共に、浅く十字の隠し包丁を入れる。
3. 鍋にサラダ油とにんにくを入れ、弱火で炒める。にんにくの香りがしてきたら玉ねぎを加え中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら、薄力粉を加え、更に炒める。空いているスペースで牛肉の表面を色よく焼く。牛肉に焼き色がついたらマッシュルームとＡを加え一煮立ちさせる。アルコールが飛んだら、弱火にして蓋をし、1時間煮込む。
   油が足りなければ適宜足す。
4. 別の鍋にＣとSTEP2の野菜を入れ火にかける。沸騰したら弱火にし、串がすっととおるまで加熱する。
5. STEP3が煮込まれたら、Bを加えよく混ぜる。全体にとろみがついてきたら味をみて、塩こしょう（分量外）で整える。
6. 器に盛り、STEP4の野菜を加え生クリームをかける。