和風ブイヤベース

作り方

1. シーフードミックスは水500mlに塩小さじ1（分量外）を加えた塩水で解凍する。溶けたらざる上げして水気を切り、熱湯にさっとくぐらせて霜降りをする。
2. 大根、にんじん、れんこん、じゃがいもは1cm幅の半月切り(大きければいちょう切り)にする。れんこんとじゃがいもは水にさっとさらす。トマトはヘタを落として大きめのひと口大に切り、椎茸は軸を落として4等分に、長ねぎは2cm幅の斜め切りにする。にんにくは半分に切って包丁でつぶしておく。
3. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りがたてば、大根、にんじん、れんこん、じゃがいも、長ねぎを加えてさっと炒める。Aを加えて、沸いてきたら弱火にして、野菜に火を通す。
4. 野菜に火が通れば、トマトと椎茸、シーフードミックス、塩を加えて、1~2分火を通す。
   土鍋で作る場合は、STEP3のオリーブオイルで野菜を炒める工程のみ、フライパンを使って行い、水を加える段階から土鍋を使用するとよいです。