豚バラ＆大根の豪快ステーキ

作り方

1. 大根は厚さ1.5~2cmほどの輪切りにし、十字に隠し包丁を入れて面取りをする。スナップえんどうは筋を取り、さっとゆでる。
2. 鍋にたっぷりの米のとぎ汁（なければ水＋米少々）とSTEP1の大根を入れて強火にかけ、いったん沸騰させたら、弱めの中火にして竹串がスッと通るまでゆでる。
3. STEP2をぬるま湯→水と順番にとって、温度を下げる。※いきなり冷たい水にとると大根がふっくら仕上がらないため、2段階に分けます。
4. フライパンにオリーブオイルをひき、強めの中火でSTEP3の両面をこんがりと焼いたらいったん取り出す。
5. 豚バラを厚さ1.5cmほどに切り、両面に塩こしょうをする。Aは混ぜ合わせておく。
6. STEP4のフライパンの油をふきとったら強めの中火にかけ、STEP5を入れて焼きつける（油を足す必要はなし）。いい焼き色がついたらひっくり返し、中火にしてもう片面もよく焼く。豚から脂がたくさん出るので、キッチンペーパーでこまめに吸い取る。
7. 豚肉にほぼ火が通ったら大根をもどして（肉や大根が重なってもOK）弱火にし、混ぜておいたAを回し入れる。温度が落ち着いたら中火にし、タレがトロっとするまで火を入れる。時々大根と豚肉にタレをかけるとよい。
   温度が高いままタレを入れると焦げ付きやすいため、いったん弱火にして温度を下げてから入れます。日本酒でタレを伸ばすことで焦げ付きを防止します。
8. タレごと皿に盛り、STEP1のスナップえんどうを添える。