さんまとなすのかば焼き丼

作り方

1. さんまは頭を落としてワタを除き、水洗いして水気をふき取る。大名おろし※にして、身を３～４等分に切る。塩、こしょう各少々（分量外）をふって下味をつけ、小麦粉を全体に薄くまぶす。なすは斜め1cm幅に切り、同じように小麦粉を薄くまぶす。
   ※「大名おろし」とは包丁で一気に骨と身を切り離す三枚おろしの簡略形です。さんまなどの細身の魚をおろすのに最適な方法です。頭を切り落としたあとの部分から包丁を入れ、そのまま中骨のうえ滑らせるようにして一気に包丁を走らせ、身を中骨からはずします。裏側も同様にします。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすの両面を焼く。8割ほど焼けたらなすを取り出す。
3. STEP2のフライパンにさんまの皮を下にして並べ、こんがりと両面を焼く。STEP2を戻し入れて軽く炒め合わせAを加えてたれを全体にからませる。
4. ごはんを丼ぶりによそい、STEP3を盛り付ける。大葉をちぎって全体にちらす。