黄金鶏塊 鶏の唐揚げ
唐揚げの衣用として、片栗粉の代わりにコーンスターチを使用。
カリッと仕上がり、冷めてもパリパリ感が持続します。 また、揚げる際に一旦油から取り出して休ませ、余熱を利用することで中まで火が通ります。揚げ時間が短いため水分が逃げないので、ジューシーに仕上がります。
※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ！」の「麻布長江 香福筳」田村 亮介シェフ考案レシピです。その他のシェフの裏ワザレシピはこちらから。
カリッと仕上がり、冷めてもパリパリ感が持続します。 また、揚げる際に一旦油から取り出して休ませ、余熱を利用することで中まで火が通ります。揚げ時間が短いため水分が逃げないので、ジューシーに仕上がります。
※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ！」の「麻布長江 香福筳」田村 亮介シェフ考案レシピです。その他のシェフの裏ワザレシピはこちらから。
作り方
軟骨、筋を取り除き一口大に切った鶏もも肉に、下味の材料を入れてよく混ぜ、10分程置く。
コーンスターチを加え、良く混ぜる。
180℃の油に鶏もも肉を1つずつ入れて1分間揚げる。衣が固まるまで、あまり触らないこと。表面が揚がったところで、お玉で油をまわすように混ぜる。
1分後に取り出して、1分間休ませる。揚げ続けず、余熱で火を通す。
170℃に油の温度を下げ、30秒入れて取り出し、再度1分間休ませる。
再び油の温度を180℃にし、30秒入れて、表面をカリッと仕上げれば完成。
| 人数 | 2人分 |
|---|---|
| 調理時間 | 20分 |
| カロリー(１人分) | 305kcal |
| 塩分(１人分) | 1.9 g |
| レシピ制作者 | 田村 亮介 |
材料
| 鶏もも肉 | 200g(2/3枚) | ||
| コーンスターチ | 大さじ4 | ||
| サラダ野菜 | 適量 | ||
| 下味 | |||
|---|---|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 | ||
| 酒 | 小さじ1 | ||
| みじん切りしたしょうが | 小さじ1 | ||
| ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ | 小さじ1/2 | ||
| 卵（割りほぐす） | 大さじ2 | ||
| こしょう | 少々 | ||
作り方
- 軟骨、筋を取り除き一口大に切った鶏もも肉に、下味の材料を入れてよく混ぜ、10分程置く。
- コーンスターチを加え、良く混ぜる。
- 180℃の油に鶏もも肉を1つずつ入れて1分間揚げる。衣が固まるまで、あまり触らないこと。表面が揚がったところで、お玉で油をまわすように混ぜる。
- 1分後に取り出して、1分間休ませる。揚げ続けず、余熱で火を通す。
- 170℃に油の温度を下げ、30秒入れて取り出し、再度1分間休ませる。
- 再び油の温度を180℃にし、30秒入れて、表面をカリッと仕上げれば完成。
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