黄金鶏塊 鶏の唐揚げ

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唐揚げの衣用として、片栗粉の代わりにコーンスターチを使用。
カリッと仕上がり、冷めてもパリパリ感が持続します。 また、揚げる際に一旦油から取り出して休ませ、余熱を利用することで中まで火が通ります。揚げ時間が短いため水分が逃げないので、ジューシーに仕上がります。

※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ!」の「麻布長江 香福筳」田村 亮介シェフ考案レシピです。その他のシェフの裏ワザレシピはこちらから。
人数2人分
調理時間20分
カロリー(1人分)305kcal
塩分(1人分)1.9 g
レシピ制作者田村 亮介
材料
鶏もも肉200g(2/3枚)
コーンスターチ大さじ4
サラダ野菜適量
下味
小さじ1/3
小さじ1
みじん切りしたしょうが小さじ1
ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ超特選しょうゆ小さじ1/2
卵(割りほぐす)大さじ2
こしょう少々

作り方

  1. 軟骨、筋を取り除き一口大に切った鶏もも肉に、下味の材料を入れてよく混ぜ、10分程置く。
  2. コーンスターチを加え、良く混ぜる。
  3. 180℃の油に鶏もも肉を1つずつ入れて1分間揚げる。
    衣が固まるまで、あまり触らないこと。表面が揚がったところで、お玉で油をまわすように混ぜる。
  4. 1分後に取り出して、1分間休ませる。
    揚げ続けず、余熱で火を通す。
  5. 170℃に油の温度を下げ、30秒入れて取り出し、再度1分間休ませる。
  6. 再び油の温度を180℃にし、30秒入れて、表面をカリッと仕上げれば完成。
このレシピに対するコメント
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「黄金鶏塊 鶏の唐揚げ」のクッキングレポ

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  • 卵もコーンスターチも景気よく!?

    味はレシピどおりですが、卵を1個使ったことで、コーンスターチも景気よく入れ過ぎております…。でもおいしかったですよ。

    • ROKUさま
      いつもヤマサのレシピをお試しいただきありがとうございます!
      美味しかく出来て嬉しいです!!
      卵もコーンスターチも景気よく・・・素晴らしいです☆
      大事ですよね、勢い!!(笑)とってもおいしそうです。
      今後共宜しくお願い致します♪

  • bchanbkoさん from SnapDish
    2014.08.31
    やっぱり旨い‼︎ヤマサ醤油公式アカウントさんの料理 「すぐに使える!シェフの裏ワザ」黄金鶏塊 鶏の唐揚げ【つくったよでプレゼント♪】

    今日のお昼は、ヤマサさんの黄金唐揚げ♪とヤマサさんの麺つゆで野菜の素揚げ麺つゆ浸し♪

    子供って唐揚げ好きですよね〜꒰*´艸`*꒱
    このレシピのおかげで夏でも食欲↑↑♪
    本日も約1キロ完食〜щ(ʘ╻ʘ)щ

    さてと、美味しい唐揚げ食べたとこで!気合い入れて宿題終わらせてくれ〜‼︎

    • shinkmtfさん from SnapDish
      2014.08.06
      ヤマサ醤油公式アカウントさんの「すぐに使える!シェフの裏ワザ」黄金鶏塊 鶏の唐揚げ【つくったよでプレゼント♪】

      美味しく出来上がりましたょ〜( ^∀^)

      • macaronTさん from SnapDish
        2014.07.31
        ヤマサ醤油公式アカウントさんの「すぐに使える!シェフの裏ワザ」黄金鶏塊 鶏の唐揚げ【つくったよでプレゼント♪】

        ギリギリ間に合ったかな~(^-^ゞ鶏肉LOVEとしては、気になりつつも 出遅れてしまい 少し前に作らせて貰いました♪コーンスターチ使用で余熱利用の短時間3度揚げ♪ふっくらジューシーで美味しかったです♪ヽ(´▽`)/素敵なレシピありがとうございました(*´-`)リピしてたミホちゃんが最初に投稿してるのを見て知ったのて、食べ友お願いしちゃいます(^O^)

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