レバーソテー

作り方

1. 鶏レバーは、脂や血管を取り除いて、ひと口大に切る。氷水で洗って水分を取り、塩、こしょうをまぶす。
2. 紫玉ねぎは、ごく薄くスライスして氷水に漬けて、シャキッとしたら水分を絞る。
3. フライパンにバターを熱し、小麦色になったらレバーを並べ、全体に焼き色をつける。
4. 火を弱めてブランデーを加え、香りをつけてアルコール分を飛ばし、「ヤマサ昆布ぽん酢」とバルサミコ酢を加える。
5. 皿に盛り、紫玉ねぎとあさつきをのせ、残った煮汁をかける。