野崎 洋光（シェフのすき焼き）

作り方

1. クレソンは２つに、セロリは筋皮を取り、１センチ幅で斜めに切る。
   セロリは火入れすると苦みがとれおいしくなります。
2. しめじは石付きを取り房に分け、ネギは15センチの長さに切り、芯を取り除いたら縦に切る。
   ネギを縦長に切るのは、箸でつかみやすく、火が通りにくいから。ネギはシャキシャキ感を楽しみたいですからね。
3. しらたきは食べやすい長さに切り、水と一緒に鍋に入れ火にかける。沸騰後２分ほどゆで、ザルに戻し水気を切る。
4. 鉄鍋を熱し牛脂を全体に回したら、牛肉を並べ両面を手早く焼き、一旦鍋から取り出す。
   こうすることで、肉が硬くならない。
5. 肉を取り出した鍋に、「ヤマサすき焼専科」を入れ煮立たせ、泡が大きくなったら取り出しておいた肉をからめ、おろし生姜をのせていただく。
6. 肉のあとに、野菜を並べ、同量の水と酒を入れ、野菜を煮る。
   水と酒を入れるのは、鍋の中のたれの味を薄くするため。 少し薄味のほうが、野菜をたくさん食べることができます。[/point][point]肉→野菜→肉→野菜……の順で食べるのが野崎流。野菜を食べたあと一旦鍋を拭き、そこでまた肉を焼くことを繰り返すのがベスト。これが面倒な方は、フライパンを３つくらい用意して、「フライパンですき焼き」でもいいでしょう。これこそ、家庭だからできるすき焼きの食べ方ですね。