いなり太巻き

作り方

1. ボウルに熱いごはん、「ヤマサ おまかせ酢」を入れてしゃもじで切るように混ぜ、ぬれ布巾をかぶせて冷ましておく。
2. 油揚げは縦に長い辺を1つ残し、他の3辺にはさみを入れて四角く切り開く。深めのフライパンにAと一緒に入れ中火にかける。時々返しながら煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。盆ざるなどにあけて冷ます。※油揚げの甘さを控えたい場合は砂糖は使わず、みりんを大さじ2にするといいです。
3. 卵に塩を入れて溶く。卵焼き器に薄く油（分量外：少々）を引き、中火～弱めの中火で溶いた卵から4枚の薄焼き卵を順番に作る（それぞれ両面を焼きますが、最初に上面だった方はサッと焼けばOK）。キッチンペーパーにとって冷ます。
4. まぐろときゅうりはそれぞれ4本の棒状に切り出し、まぐろには生しょうゆをまぶしてなじませる。
   まぐろは細長い柵を買い、そこから油揚げの長さに合うように50gほど切り出すといいです。
5. みょうがは千切りにして冷水にしばらくさらし、ざるにあげて水気をしっかりと切る。
6. STEP2の油揚げの汁気を手でギュッと絞り、ラップの上に広げてのせる。その上にSTEP1の酢飯を薄く広げ（向こう側は少しだけ空ける）、薄焼き卵1枚をのせる。さらに大葉2枚を手前に並べ、きゅうり、まぐろ、みょうがをのせる。
   薄焼き卵が油揚げの上部からはみ出た場合は、1cmほど内側になるようにはさみで切ります。
7. 中心の具を指でしっかりと押さえ込んで芯にし、手前からテンションをかけなが向こう側へ巻く。ラップで全体をギュッと包み、左右のラップを飴状に絞って固定する。STEP6～7を4本分繰り返す。
8. STEP7を冷蔵庫に入れてしばらく冷やし、落ち着いたら酢水でぬらした包丁で1本を4等分に切る。皿に並べれば完成。