彩り野菜の和風テリーヌ

作り方

1. 板ゼラチンは十分に浸かる量の冷水でふやかしておく。ブロッコリーは大きさを均一にしておく。パプリカは種とワタを除き、縦で5mm幅に切る。ズッキーニは長さを生かして2mm厚さに切る。鍋に湯をわかし塩を入れ、全ての野菜を（ヤングコーンも）それぞれ好みの固さにゆでてざるにあげる。ゆであがったブロッコリーは更に粗く刻んでおく。野菜の水気をキッチンペーパーでしっかりとふきとる。
2. パウンド型の内側に大きめのラップを1枚敷き詰め（外側の底面と側面も同様）、底にズッキーニの半量をずらしながら並べたら、パプリカ、ブロッコリー、ヤングコーンの順に、それぞれ敷き詰めるように重ねていく。
3. 鍋にAを入れてひと煮立ちさせたら粗熱をとり、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜ溶かす。ヘラで混ぜながら、ごくゆるいとろみがつくまで冷ましたら、STEP2に流し入れる。全体にまんべんなくゼラチン液が行き渡るように型を動かし、残りのズッキーニを重ねる。
   ゼラチン液が多いときは、無理に全て入れず、残ったものはバットなどに流して固め、フォークでくずしてジュレドレッシングとして楽しみます。
4. ラップをして冷蔵庫で4～5時間ほど冷やし固めたら、優しくラップごと取り出し、ラップをはずして6～8等分に切り分ける。