Udama谷町base流　おうちで天ぷらうどん

作り方

1. ＜野菜のかき揚げ＞切った野菜の水分を取り、天ぷら粉をまぶし、ザルに入れてふるい、余計な粉を落とす。
2. 天ぷら粉と水をさくっとまぜ、生地をつくる。
3. 油を160度に熱する。
   生地を落として底についてあがってくるくらい。
4. STEP1に生地をかけて全体にまぶしたら、お玉で静かに落とす。
5. 先に生地をつけた菜箸で、一面に広げる感じで、野菜がほぐれて広がるように動かす。
   野菜同士にすき間をつくって、油がいきわたるように。
6. 1分ほどたったら、170度ぐらい（気泡が出て水分が逃げていく状態）に保ち、生地で散らばった野菜を集めたり、生地を足してつなげたり補修する。
7. かき揚げは返さず、油に沈めたり、網のお玉で油をかけたりする。
8. 2分半経つと、気泡も出なくなり、落ち着くので温度を保ち、軽く沈めたりしながら、1分ほど揚げて、カラッと仕上げる。
9. ＜かけだし＞小鍋にバルサミコ酢、赤ワインビネガーを入れて、焦げないよう煮詰める。
10. STEP9に、水、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を入れて、温める。
11. 器にゆでたうどんを盛り、だしを注ぎ、青ねぎを散らす。