冬野菜の和風バーニャカウダ

作り方

1. バーニャカウダソースを作る。にんにくは薄皮をむき、縦半分にして芯を除き包丁でたたく。小鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、ごく弱火で煮る。
2. にんにくに串がすっと通るくらい柔らかくなったら火を止め、アンチョビを加えてヘラでにんにくを潰しながら混ぜる。ミキサー、またはミルに移し、「ヤマサ 絹しょうゆ」を加えて滑らかになるまで撹拌する。豆乳を加え更に撹拌する。
3. ブロッコリー、カリフラワーはそれぞれ食べやすい大きさに切る。白菜は4cm長さに切る。かぶは8等分の串切りにする。ごぼうは5mmm厚さの斜め切りにして水にさらす。れんこんは5mm厚さの輪切り、または半月切りにして水にさらす。
4. 鍋にたっぷりの湯をわかし、STEP3の野菜をせいろに入れて柔らかくなるまで蒸す。器に野菜とバーニャカウダソースをそれぞれ盛りつけ、ソースをつけながらいただく。
   野菜はせいろなどの蒸し器で蒸す他、お湯でゆでたり、レンジ加熱でもOK。野菜にすっと串が通るのを目安に加熱します。