手羽先のしょうが昆布ぽん酢焼き

作り方

1. 手羽先は皮とは逆の面を上にし、骨にそって包丁を1本スッと入れる。両面に塩・こしょうをする。Aは混ぜ合わせておく。
2. フライパンにサラダ油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、STEP1を皮目から焼く。こんがりと焼き色がついたらひっくり返し、裏面も1～2分焼く。
3. STEP2に蒸すための日本酒または水を加えてふたをし、弱火で15～20分ほど蒸し焼きにする。時間がきたらふたをとり、日本酒または水が残っているようならふたのすき間から捨てる。逆に水分がなくなり、フライパンに焦げなどの汚れが付着しているようならキッチンペーパーできれいにする。
4. 再び中火にして皮目を2～3分焼き、こんがりとしたら皮目を上にもどし、混ぜ合わせたAを加える。よくからませ、全体にツヤが出て、水分がほぼなくなれば完成。付け合わせとともに器に盛る。