肉なし！豆腐のよだれ水餃子

作り方

1. 豆腐（絹）をペーパーで包み、軽い重石をして30分ほど水切りする。小口切りにした小ねぎの半量（10g）と、Aを混ぜる。
   豆腐はしっかり水切りします（正味110gほどになります）。
2. 餃子の皮にSTEP1を小さじ1ほどのせる。
3. 皮のフチに水を塗って半分に折り密着させる。
   ヒダを作らず包むことで、ゆで時間を短縮でき、ちゅるんとした滑らかな食感になります。
4. 両端を重ね、水をつけてしっかり密着させる。
   タレを抱きかかえるように成型することで、タレとの絡みがよくなります。
5. 鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、STEP4を加え3分ゆでる。冷水にとり、汁気をしっかりきる。
6. 小口切りにした小ネギの半量（10g）とBを混ぜ、よだれタレを作る。器に盛ったSTEP5によだれタレをかけ、お好みでラー油をかける。