夏野菜せいろ

作り方

1. ＜煮かえしを作る＞①水を沸かしててんさい糖を入れ溶かす。②「ヤマサ特選しょうゆ」を火にかけ①を入れる。③沸騰直前に（白い泡が出てきたら）火を止める。④容器に入れて5日以上寝かせる。
2. ＜もりつゆを作る＞①分量の水を沸騰させ鰹節を投入する。②あくを取りながら10～15分煮詰める。③だしを濾して分量の煮かえし、みりんを投入する。④てんさい糖で味を調える。
3. ＜野菜の下ごしらえ1＞①オクラはボイルしてへたを削り二つに切っておく。②ミニトマトは湯引きしてへたを取り皮をむいておく。③みょうがは千切りにして水にさらしておく。
4. ＜野菜の下ごしらえ2＞①なすは一口大に切って包丁目を入れておく。②ズッキーニは輪切りにしておく。
5. ＜つけ汁を作る＞①人数分のもりつゆを火にかけ温めておく。②フライパンにサラダ油を引き、STEP4のナスとズッキーニを少し火が通るくらいに炒め①に入れる。③STEP3のオクラとミニトマトを①に入れて、温まったら火を止める。④みょうがをつまに盛る。
6. ＜そばをゆでる＞そばを1分半ゆで、水で良く洗い、氷水でしめて水を切り、せいろに盛り付ける。
   すするという日本の麺文化を楽しんでいただくために、そばはアルデンテでなくしっかり火を通し、冷水で絞める。
7. ＜提供＞そばをSTEP5のつけ汁とともに供する。薬味はしょうがの皮を剥き、すりおろして小皿に盛る。お好みでつけ汁にバルサミコ酢を加える。