夏野菜せいろ

食欲の減退する夏にたんぱく価の高いそばとビタミン豊富な野菜で栄養補給できるメニューです。バルサミコ酢とつゆの意外なマリアージュもお楽しみいただけます。
人数4人分
調理時間15分
カロリー(1人分)415kcal
塩分(1人分)3.7 g
レシピ制作者堀井 良教
材料
<煮かえし>約80人前
ヤマサ特選しょうゆ1.8L
てんさい糖300g
100㏄
<もりつゆ>
鰹節(本枯節厚削り)30g
600㏄
煮かえし100㏄
みりん40㏄
てんさい糖少々
<つけ汁>
もりつゆ740cc
オクラ4本
ミニトマト4個
みょうが2個
なす1本
ズッキーニ1本
サラダ油少々
<薬味>
バルサミコ酢少々
しょうが少々
そば400g

作り方

  1. <煮かえしを作る>①水を沸かしててんさい糖を入れ溶かす。②「ヤマサ特選しょうゆ」を火にかけ①を入れる。③沸騰直前に(白い泡が出てきたら)火を止める。④容器に入れて5日以上寝かせる。
  2. <もりつゆを作る>①分量の水を沸騰させ鰹節を投入する。②あくを取りながら10~15分煮詰める。③だしを濾して分量の煮かえし、みりんを投入する。④てんさい糖で味を調える。
  3. <野菜の下ごしらえ1>①オクラはボイルしてへたを削り二つに切っておく。②ミニトマトは湯引きしてへたを取り皮をむいておく。③みょうがは千切りにして水にさらしておく。
  4. <野菜の下ごしらえ2>①なすは一口大に切って包丁目を入れておく。②ズッキーニは輪切りにしておく。
  5. <つけ汁を作る>①人数分のもりつゆを火にかけ温めておく。②フライパンにサラダ油を引き、STEP4のナスとズッキーニを少し火が通るくらいに炒め①に入れる。③STEP3のオクラとミニトマトを①に入れて、温まったら火を止める。④みょうがをつまに盛る。
  6. <そばをゆでる>そばを1分半ゆで、水で良く洗い、氷水でしめて水を切り、せいろに盛り付ける。
    すするという日本の麺文化を楽しんでいただくために、そばはアルデンテでなくしっかり火を通し、冷水で絞める。
  7. <提供>そばをSTEP5のつけ汁とともに供する。薬味はしょうがの皮を剥き、すりおろして小皿に盛る。お好みでつけ汁にバルサミコ酢を加える。
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