キャベツと白髪ねぎで食べる鶏竜田のぽん酢かけ

作り方

1. キャベツはざく切りにし、レモンの皮は千切りにする。キャベツはざるに入れて蒸す、またはゆで、水気をしっかりと絞って、ごま油、塩、レモンの皮とともに和え、皿に盛りつけておく。
2. 白ねぎは3～4cm幅に切ってそれぞれ縦に半分まで切り込みを入れ、芯を取り出して開き、長方形にする（芯は使わわない）。それを重ねて繊維と同方向に千切りにする。丈夫なキッチンペーパーに包んで流水でもみほぐしながら洗い、冷水にしばらく放つ。ざるにあげ、再びキッチンペーパーに包んでしっかりと水気を絞る。
3. 鶏肉は表面の水気をキッチンペーパーでしっかりとおさえ、包丁で厚みを均一にする。両面に多めに塩・こしょうをし、片栗粉を茶こしでまんべんなくまぶす。
4. フライパンにサラダ油を多めに入れて中火にかけ、STEP1を皮目から焼く（余分な粉は落として入れる）。じっくりめに焼いてしっかりと焼き色を付けたらひっくり返し、ふたを少しずらすように閉めて、弱火で8～9分ほど蒸し焼きにする。
   ふたを少しずらすのは、焼いた面のカリカリ具合をできるだけキープするためです。
5. ふたをとったら余分な油をキッチンペーパーで吸い取り、中火にしてそのまましばらく焼いて底面をカリカリにする。再びひっくりかえして皮目も中火で焼き、元々のカリカリ具合を復活させる。
6. STEP5を食べやすい大きさに切ってSTEP1のキャベツの上にのせ、上にSTEP2の白髪ねぎをのせる。ねぎには黒こしょうをかけ、全体に「ヤマサ昆布ぽん酢」をさらっとかければ完成。
   鶏肉を焼いた後、すぐに切ってしまうとせっかくの肉汁がもれだしてしまうので、ワンクッション（数分）おいてから切るといいです。