苺と醤油の冷製カッペリーニ

作り方

1. ＜醤油のジュレ＞「ヤマサしょうゆ」、水、蜂蜜を鍋で煮る。
2. 氷水でふやかしたゼラチンをSTEP1に入れ、冷やし固める。
3. 苺を5mm角にカットし、「ヤマサしょうゆ」と蜂蜜でマリネする。
4. 苺を真空袋に入れ真空し、100℃で20分ヴァポーレ（蒸す）し、鮮やかなジュースが出たら冷やす。
5. STEP4をミキサーにかけ、味を見ながらフランボワーズヴィネガー、蜂蜜を加える。
6. たっぷりの塩水でカッペリーニを2分湯で、氷水でしめる。
7. STEP6の水分を十分に切り、苺のマリネの液体だけパスタに和える。
8. 皿に苺のピューレを流す。その上に、カッペリーニを巻き乗せる。
9. 苺のマリネに、アッシェ（みじん切り）にしたセルフィーユを加え混ぜ、パスタの上に乗せる。
10. 苺、ミント、しょうゆのジュレを飾り、EXVオリーブオイルを回しかけて完成。