かますのリゾット柚子の香り
秋においしいカマスを香ばしく焼いてリゾットに合わせます。あぶらののったかますのしょうゆ焼きにかぼすをたっぷり絞って、お米もバターにほんのりおしょうゆ風味。柚子も香る和のリゾットです。
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ポイント
お魚をおろすのは魚屋さんにお願いしても。中骨ももらってスープをとってください。
作り方
- かますは3枚におろして、身は半分に切って皮に包丁を入れ、大さじ1の「ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ香り立つ超特選しょうゆ」につける。骨はたっぷりの塩(分量外)をふって10分おいたらさっと湯引く。
- 小鍋に水500ccと昆布、骨を入れ弱火にかけ15分ほど加熱してスープを取る。
- みじん切りにしたにんにくを厚手の鍋に入れ、オリーブオイルとバターを加え弱火で炒め、香りがたってきたら米を入れてさっといため、ワインを入れる。
- STEP3にSTEP2のスープの1/3ほどを入れなるべく混ぜずに弱火で炊いていく。約15~20分程度。途中水分がなくなってきたら少しずつ入れる。
- STEP4の間に小房に分けた舞茸をホイルに包みグリルで焼く。しょうゆ漬けのかますも隣で焼く。
- STEP4がほどよく炊けたら柚子こしょうを混ぜ、ほぐした半量のかます、舞茸、「ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ香り立つ超特選しょうゆ」小さじ2と共にさっくり混ぜる。器によそって残りのかますを上にのせ、かぼすを添える。お好みで粉チーズをかけていただく。
人数 | 2人分 |
---|---|
調理時間 | 30分 |
カロリー(1人分) | 699kcal |
塩分(1人分) | 3.7 g |
レシピ制作者 | 神田 賀子 |
材料
かます | 1尾(350g) | ||
まいたけ | 1パック(100g) | ||
米 | 1合 | ||
にんにく | 小1片 | ||
昆布 | 10g | ||
白ワイン | 50ml | ||
EXVオリーブオイル | 大さじ1 | ||
バター | 15g | ||
ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ | 大さじ1+小さじ2 | ||
柚子こしょう | 小さじi2/3 | ||
すだち | 1個 |
かますは一夜干しなども多く売っています。こちらでも同様に作れます。その場合STEP2のスープは「ヤマサ昆布つゆ」などを薄めに希釈して使ってください。
作り方
- かますは3枚におろして、身は半分に切って皮に包丁を入れ、大さじ1の「ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ香り立つ超特選しょうゆ」につける。骨はたっぷりの塩(分量外)をふって10分おいたらさっと湯引く。
- 小鍋に水500ccと昆布、骨を入れ弱火にかけ15分ほど加熱してスープを取る。
- みじん切りにしたにんにくを厚手の鍋に入れ、オリーブオイルとバターを加え弱火で炒め、香りがたってきたら米を入れてさっといため、ワインを入れる。
- STEP3にSTEP2のスープの1/3ほどを入れなるべく混ぜずに弱火で炊いていく。約15~20分程度。途中水分がなくなってきたら少しずつ入れる。
- STEP4の間に小房に分けた舞茸をホイルに包みグリルで焼く。しょうゆ漬けのかますも隣で焼く。
- STEP4がほどよく炊けたら柚子こしょうを混ぜ、ほぐした半量のかます、舞茸、「ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ香り立つ超特選しょうゆ」小さじ2と共にさっくり混ぜる。器によそって残りのかますを上にのせ、かぼすを添える。お好みで粉チーズをかけていただく。
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