筍の春色ちらし寿司

作り方

1. 米は普通の水加減から大さじ3の水を抜き炊飯、熱いうちに「ヤマサ昆布ぽん酢」を混ぜる。細切りにしたしょうがの甘酢漬けを混ぜる。
2. 筍は穂先は3cm長さにして4mmの放射状に、下のほうは4mm厚さの小さいいちょう切りにし、熱湯で1分ほどゆで、水気を切って、「ヤマサ昆布つゆ」に1カップの水を加え味が入るまで10分ほど弱火で含め煮する。
   筍は調味料で味をつける前に下ゆですると、味が入りやすくなり、短時間で一層美味しく仕上がります。
3. 卵は砂糖、塩を加え混ぜ、炒り卵にする。こごみは茎は2cm、先はくるりとした先端に合わせ3、4cmに切り熱湯でさっとゆでてしょうゆ洗い（※）する。
   ※しょうゆ洗いの方法：ゆで上がりにざるにあけ、水気を切ったら鍋に戻し、しょうゆ各大さじ1（分量外）ほどを回しかけ、さっと混ぜたらすぐにザルで水気を切ります。
4. 小鯛の笹漬は1切れを3～4等分に切る。
5. STEP１を銘々皿によそい、卵、筍、小鯛、こごみを彩りよく飾り、木の芽を添える。