新じゃがいもと豚肉の揚げ春巻

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「ヤマサごまだれ専科」で味付けした豚肉と、旬の新じゃがいもを巻いた揚げ春巻。青じその風味が爽やかです。すりごまを加えることでごまの風味がアップし、更に調味料の水分を吸ってくれるので、カリッと仕上がります。
本数8本分
調理時間30分
カロリー(1本分)178kcal
塩分(1本分)0.2 g
レシピ制作者柚木さとみ
材料
豚薄切り肉(もも、バラなど)150g
新じゃがいも150g
青じそ8枚
春巻きの皮10枚
ヤマサごまだれ専科大さじ1と1/2
すりごま大さじ1と1/2
小麦粉(水で溶いたもの)適量
揚げ油適量
少々

作り方

  1. 豚肉は5mm幅に切り、「ヤマサごまだれ専科」をよくもみこむ。更にすりごまを加え全体をまぜ、8等分にわけておく。
  2. 新じゃがいもはよく洗い、皮ごと細切りにして8等分にわけておく。
  3. 大葉は軸を除く。春巻きの皮は2枚だけ4等分の正方形に切る。
  4. 春巻の皮をダイヤ型にひろげる。手前に小さく切った春巻きの皮を1枚重ね、そこにSTEP1の豚肉とSTEP2の新じゃがいもの1/8をのせる。中央には青じそをのせる。
    春巻きの皮は、1枚で作ってもいいですが、具材をのせる部分だけ2枚重ねにしておくと、冷めてもカリッとしたままいただけます。
  5. 手前からひと巻きし、左右を折り込んで巻き進める。巻き終わりを水とき小麦粉をのりにしてとめる。STEP4と5を繰り返し合計8個包む。
  6. 揚げ油を170℃にあたため、春巻きを揚げる。こんがりときつね色にあがったら油を切り、軽く塩をふる。
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