豆腐と豚バラの春野菜あんかけ

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新たまねぎとえんどう豆(グリーンピース)、2つの春野菜に豚バラ肉をプラスして、和風のあんを作ります。温めた豆腐をごはんの上にのせ、その彩りよい和風あんをたっぷりかけるヘルシーな丼ぶりレシピです。
人数2人分
調理時間20分
カロリー(1人分)670kcal
塩分(1人分)1.3 g
レシピ制作者冨田 ただすけ
材料
ごはん丼ぶり2杯分
豆腐1丁
新玉ねぎ1/2玉
えんどう豆50g
豚バラ肉(薄切り)75g
粗びき黒こしょう少々
A
200ml
ヤマサ昆布つゆ白だし大さじ1と1/2
B
片栗粉大さじ1
大さじ1

作り方

  1. 新玉ねぎと豚バラ肉は7~8㎜幅に切り、豆腐は大きめのひと口大に切る。
  2. 豆腐を鍋に入れてかぶるくらいの水を加える。ティースプーン1杯ほどの塩(分量外)を入れて火にかけ、沸いたら2~3分弱火で温め、火を止めてそのままにしておく。
  3. フライパンに油をひかずに中火で熱し、豚バラ肉と玉ねぎを炒める。豚バラ肉にほぼ火が通り、玉ねぎの表面に透明感が出てきたら、塩ひとつまみとこしょう少々(各分量外)で下味をつける。
  4. Aとえんどう豆を加え、沸いたら弱火にしてえんどう豆に火を通す。えんどう豆に火が通れば、よく溶いたBの水溶き片栗粉を混ぜながら加えて、とろみ付けをする。とろみが付いたら30秒ほどそのまま沸かしてから火を止める。
    とろみ付けをした後もしばらく加熱することで、片栗粉にしっかり火が通りとろみも安定します。
  5. 豆腐の水気を切り、丼ぶりによそったごはんの上に豆腐をのせ、STEP4のあんをたっぷりかける。仕上げに粗びき黒こしょうをふる。
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