かぼちゃのそぼろあんかけ

作り方

1. 鍋に水400mlと昆布4gを入れて中火にかけ、50〜60℃になったら（ふわっと湯気がたつほど）、弱火で30分ほど煮出す。昆布を取り出せば昆布だしに。かぼちゃは一口大に切って皮をところどころ包丁で削ぎ、面取りする。
   昆布を煮出すときは煮立たせないように気を付けます。顆粒だしを使用してもかまいません。
2. 鍋にSTEP1で取った昆布だしを300ml、かぼちゃ、みりん、塩を入れて中火にかける。煮立ったらアクをすくい取り、弱めの中火で6〜7分煮たら火を止める。そのまま鍋におき、余熱で火を入れる。
3. フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、みじん切りにしたしょうがとひき肉を炒める。
4. 8割ほどひき肉に火が入ったらAを加え、1〜2分グツグツと煮てアルコール分を飛ばす。
5. グリンピースを入れてなじませ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. 器に温め直したSTEP2を入れ（汁は入れない）、STEP5のあんをかける。