ひよこ豆のジュレサラダ

ひよこ豆は味がのりにくい食材なので、しょうゆでしっかり味つけしたジュレでひよこ豆を包んでいただくサラダにしました。食べるソースとしてしょうゆを使うため、身体にやさしい「ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ特選減塩しょうゆ」をセレクト。

※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ!」の「スリオラ」本多 誠一シェフ考案レシピです。
人数4人分
調理時間90分

豆を戻す時間を除く

カロリー(1人分)123kcal
塩分(1人分)1.3 g
レシピ制作者本多 誠一
材料
ひよこ豆 (80℃位のお湯を加え、一晩つけて戻す)100g
重曹小さじ1/3
1L
少々
ゆでたまご (卵黄と卵白にわけ、それぞれ網で漉す。またはみじん切り)2個
玉ねぎ (細かいみじん切り)1/4個
ジュレドレッシング
白ワインビネガー50cc
砂糖20g
ひよこ豆のゆで汁 (出汁としてゆで汁をとっておく)100cc
ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ特選減塩しょうゆまたはヤマサ鮮度生活 減塩しょうゆ20cc
ゼラチン (水でふやかして戻しておく)2g
EXオリーブオイル適量
パセリ (みじん切り)適量

作り方

  1. ひよこ豆の戻し汁を少し捨て、少し残した状態に重曹を加えてよく混ぜ、10分程おく。
    重曹につけることで豆がやわらかく煮える。
  2. 水を流し、さっとひよこ豆を洗い、豆と1リットルの水を鍋に入れて火をかける。
  3. 沸いたらアクを取り除き、約40分蓋をして弱火でゆでる。そこへ塩をし、さらに約15分ゆでたら火を止め、冷ます。
  4. 【ジュレドレッシング】ゼラチン以外を鍋に入れて火にかけ、90℃くらいまで温める。 そこへ戻したゼラチンを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
  5. ひよこ豆、EXオリーブオイル、砕いたジュレ、卵白、卵黄、玉ねぎ、パセリを盛り付ければ完成。
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