みんなのレシピ:手作り塩レモン塩ぽん酢

家庭でも、驚くくらいおいしい塩ぽん酢が簡単に作れます。今、大流行の塩レモンをつかって、まろやかさとコクもプラス!
※ヤマサ×FOODIESレシピコラボ企画「自家製ソース&ドレッシンググランプリ2015」レシピオーディションより、Little Darlingさまのレシピです。
分量300cc程度
調理時間10分
カロリー(1人分)295kcal
塩分(1人分)6.1 g
レシピ制作者Little Darlingさま
材料
みりん100cc
日本酒75cc
だし昆布5cm
かつお節1握り
砂糖ひとつまみ
塩レモン小さじ2
ヤマサ昆布つゆ白だし小さじ2
すだちかぼす柚子レモンなどの柑橘果100cc
米酢大さじ3

作り方

  1. 日本酒とみりん、昆布を入れて煮立て、アルコールを飛ばします(煮切り)。火を消す直前にかつお節と砂糖を入れます。
    質の良い昆布とかつお節を使うのがポイントです。
  2. 砂糖が溶けるように軽く混ぜ、粗熱が取れるまで置いて、網で漉します。
  3. 保存瓶に漉したSTEP2を入れ、塩レモン、「ヤマサ昆布つゆ白だし」、柑橘果汁、米酢を加え、蓋をして冷蔵庫で5日~1週間熟成させます。
    塩レモンの皮も入れた場合は、漉して瓶にもどします。エキスだけ使用の場合は、そのまま漉さないでよいです。新鮮なすだちや柚子が手に入らない海外では瓶入り果汁でも作れます。
  4. 熟成すると、すこしとろみが出てまろやかなぽん酢の完成です。保存は冷蔵庫で。酸っぱいと思った時はかつお出汁で割ります。
    冷やしうどんやそうめんに、サラダなどの冷たいお料理のほか、鍋料理や冷しゃぶにもとてもよく合います。
このレシピに対するコメント

こんな使い方があるんですね!味が気になる!

2016.07.15

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