ぶり大根

作り方

1. ぶりは食べやすく切ってバットなどにのせ、両面に塩をふって15分おく。鍋にたっぷり湯を沸かし、ぶりを2回に分けて1分ほどゆでる。すぐに氷水につけて、血やうろこなどを指の腹で取り除くようにして洗い、水けを拭く。
2. 大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。鍋に入れてたっぷりの水を加えて中火で熱し、煮立ったら弱火で12分ほど煮て火を止め、そのままさます。
3. 別の鍋にAを中火で煮立て、STEP1のぶりを重ならないように入れる。煮汁をからめながら2分ほど煮る。さらに、ふたをして弱火にし、6分煮る。
4. STEP2の大根を水けをきってSTEP3に加え、ぶりを上下に返し、煮立ったら弱火にし、20分ほど煮る。火を止めてそのまま5分おいてから最後に全体を上下に返し、器に盛る。