ぶり大根

甘辛くしっかりとした味わいの、定番おかず。ぶりと大根、旬の素材同士の組み合わせで、美味しさもひとしおです。
人数4人分
調理時間70分
カロリー(1人分)390kcal
塩分(1人分)6.2 g
材料
ぶりの切り身あら400g
大さじ1
大根1/2本(約500g)
A
1/3カップ
みりん1/3カップ
1/3カップ
砂糖大さじ4
ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ超特選しょうゆ大さじ4
しょうがの薄切り4枚

作り方

  1. ぶりは食べやすく切ってバットなどにのせ、両面に塩をふって15分おく。鍋にたっぷり湯を沸かし、ぶりを2回に分けて1分ほどゆでる。すぐに氷水につけて、血やうろこなどを指の腹で取り除くようにして洗い、水けを拭く。
  2. 大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。鍋に入れてたっぷりの水を加えて中火で熱し、煮立ったら弱火で12分ほど煮て火を止め、そのままさます。
  3. 別の鍋にAを中火で煮立て、STEP1のぶりを重ならないように入れる。煮汁をからめながら2分ほど煮る。さらに、ふたをして弱火にし、6分煮る。
  4. STEP2の大根を水けをきってSTEP3に加え、ぶりを上下に返し、煮立ったら弱火にし、20分ほど煮る。火を止めてそのまま5分おいてから最後に全体を上下に返し、器に盛る。
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