小澤弘之（シェフのすき焼き）

作り方

1. 具材を食べやすい大きさに切る。生姜はスライサーで薄く切り、分量外の黒ウーロン茶に５〜10分程度漬け込みエグみをとる。しらたきは、黒ウーロン茶でボイルする。
   もみ込んでもいいし、エグみが好きな方は、漬け込まなくてもいい。一人前50gの生姜は発汗作用があり、消化を助けます。しらたきを黒ウーロン茶でボイルすると独特のクセが抜けます。
2. 鍋に牛脂をしみ込ませた後ごま油を入れ、そこにタカの爪、粒山椒、ネギを入れ炒め、即席の「うま味牛脂ラー油」をつくります。
   粒山椒は粒のまま入れたほうがいいです
3. 香りがたったら牛肉を入れて焼く。
4. あらかじめ「ヤマサすき焼専科」と紹興酒、黒ウーロン茶を混ぜ合わせおき、肉が半分程度焼けたら鍋に注ぎ入れ、食べごろになったら肉をいただく。
   紹興酒が多いほど、香りが立ち華やかになります。多くても味のじゃまをしないのでご安心を。黒ウーロン茶は脂肪の燃焼を促しよりヘルシーという理由で使っていますが、普通のウーロン茶でも、または水でもOKです。
5. 具材は、まずは豆腐を先に入れて味をしみこませておき、最後に生姜のスライスを入れる。
   ごまをふりかけてもおいしい。
6. 卵にバルサミコ酢、または黒酢を適量たらして食べてもおいしい！　これはお好みで。