きゅうりとみょうがのこれ!うま!!だし浸し

作り方

1. きゅうりは3～4mm幅の斜め切りにする。みょうがは縦半分に切ってそれぞれ千切りにし、しばらく水につけたら、ざるにあげて水気をしっかりときる。しょうがは千切りにする。
   野菜の水気は、丈夫なペーパーなどに包んでしっかりと絞る
2. ボウルにSTEP1のきゅうりとみょうが、その重量の2％の塩を加え、混ぜ合わせてなじませたら、20分ほどおく。
3. 小鍋にA、半分に折って種を取り出した乾燥唐辛子を入れ、いったん煮立てる。STEP1のしょうがを加えたら火を止める。小鍋ごと冷水につけるなどして、すぐに冷ます。
4. STEP2の水気をしっかりと絞って、丈夫な密封袋などに入れ、さらに冷めたSTEP3を加えてなじませる。空気を抜いて密封し、冷蔵庫に20～30分ほどおく。食べる分ずつ器に盛る。