365日の或る日の煮麺

「ヤマサ重ね仕込しょうゆ本懐石」の美味しさを引き出すには加熱することひかえたい思いで作成。

作り方

魚と肉類のアラを処理する。血合い等をきれいにして、霜降する。
スープを濁らせないように、魚と肉は霜降し、よく洗う。決して沸かさない。
全ての材料をバットやボールに入れ、ミネラルウォーターを入れ、二重にラップをする。
スチームコンベクションに入れ98℃で5時間～加熱し、その後リード漉しをする。
麺を茹でる、器に太白油、黒胡椒を入れ、「ヤマサ重ね仕込しょうゆ本懐石」20mlを入れる。調味した或る日のスープを熱々で注ぐ。茹であがった麺をととのえ、青味をかざる。

人数	1人分
調理時間	300分
カロリー(１人分)	569kcal
塩分(１人分)	3.9 g
レシピ制作者	渡邊雄二郎

材料

	＜或る日のスープ＞
	鯛、鱧、羽太、鯵などのアラ		適量
	大根の皮		適量
	人参		適量
	ネギの青部分		適量
	生姜		適量
	玉ねぎ		適量
	ゴボウ		適量
	茸のヘタ等		適量
	豚肉		適量
	鶏肉		適量
	干し椎茸		適量
	いりこ		少々
	昆布		30g
	厚削		60g
	ミネラルウォーター		2,500ml
	純米酒		90ml
	＜盛り付け＞
	ヤマサ重ね仕込しょうゆ本懐石		20ml
	或る日のスープ		360ml
	季節の青菜		1/2束
	太白油		少々
	黒胡椒		少々
	素麺		1束(50g)

このレシピは

ヤマサ重ね仕込しょうゆ本懐石

を使っています

作り方

魚と肉類のアラを処理する。血合い等をきれいにして、霜降する。
スープを濁らせないように、魚と肉は霜降し、よく洗う。決して沸かさない。
全ての材料をバットやボールに入れ、ミネラルウォーターを入れ、二重にラップをする。
スチームコンベクションに入れ98℃で5時間～加熱し、その後リード漉しをする。
麺を茹でる、器に太白油、黒胡椒を入れ、「ヤマサ重ね仕込しょうゆ本懐石」20mlを入れる。調味した或る日のスープを熱々で注ぐ。茹であがった麺をととのえ、青味をかざる。

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