365日の或る日の煮麺

作り方

1. 魚と肉類のアラを処理する。血合い等をきれいにして、霜降する。
   スープを濁らせないように、魚と肉は霜降し、よく洗う。決して沸かさない。
2. 全ての材料をバットやボールに入れ、ミネラルウォーターを入れ、二重にラップをする。
3. スチームコンベクションに入れ98℃で5時間～加熱し、その後リード漉しをする。
4. 麺を茹でる、器に太白油、黒胡椒を入れ、「ヤマサ重ね仕込しょうゆ 本懐石」20mlを入れる。調味した或る日のスープを熱々で注ぐ。茹であがった麺をととのえ、青味をかざる。