牛肉コロッケ

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。じゃがいもは皮つきのまま蒸気の揚がった蒸し器で柔らかく蒸す。竹串が中心部も含めてすっと通るくらいになったら粗熱をとり皮をむき、ボウルに入れ、あたたかいうちにマッシャーやフォークでつぶす。
   じゃがいもは茹でても、電子レンジ加熱でもOK。まるごと加熱することでしっとりとした仕上がりになります。
2. フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒める（中火）。玉ねぎがしんなりしたら挽き肉を入れて色が変わるまで炒め「ヤマサ 万能クッキングたれ Yummy! ガーリック&ペッパー」を加え、水分が飛ぶまでじっくり炒める（中弱火）。
   調味料の水分が飛ぶまで加熱することで挽き肉に味がしっかりとなじみます。
3. じゃがいもの入ったボウルにSTEP2を加えてよく混ぜ、8等分して小判型に成形する。
   挽き肉からでた脂（牛脂）は甘みやコクがあるので、種に加えて混ぜ込みます。コロッケの重さは、1個80g前後が目安です。
4. ＜バッター液＞ボウルにたまごを溶き、薄力粉と水を加えて滑らかになるまで混ぜる。STEP3にまんべんなくつけ、パン粉を全体にまぶしたらラップをして冷蔵庫でやすませる。
   衣は隙間があると破裂しやすくなるので、まんべんなくつけます。また、コロッケを一度冷やすことで、揚げ油の急な温度上昇を防ぎ、コロッケの破裂防止になります。
5. 揚げ油を170℃にあたため、STEP4を静かに入れる。パン粉がカリッとするまでは触れず、そのあとは途中何度か返しながらこんがりと揚げる。
   4個で2〜3分ほど揚げます。