鴨治部

加賀麩や加賀野菜を使い治部椀という専用の器で提供する、加賀料理という文化を感じていただける一品です。江戸時代に加賀藩前田家のお殿様が食べていた伝統的な料理ですが、鶏もも肉や大根など身近な食材を使ってご家庭でもお楽しみください。
人数1人分
調理時間20分
カロリー(1人分)278kcal
塩分(1人分)4.3 g
レシピ制作者土屋 兵衛
材料
A
合鴨肉2枚
すだれ麩1枚
ずいきの湯葉巻き1切
舞茸1切
つるまめ1個
山葵適量
小麦粉適量
治部出汁
鴨出汁1000cc
ヤマサ重ね仕込しょうゆ 本懐石80cc
ヤマサうすくちしょうゆ20cc
100cc
みりん100cc
砂糖50g

作り方

  1. 鴨はへぎ切りし小麦粉でまぶす。すだれ麩は湯通しする。
  2. 鍋に入れた<治部出汁>に、Aの材料を入れ炊きあげる。
  3. 材料を取り出し、<治部出汁>を水とき小麦粉(水:小麦粉=1:1)でとろみづけする。
  4. STEP3をお椀に盛り、山葵を添える。
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