八角香る鶏むね肉のチャーシュー

作り方

1. 鶏むね肉は余分な脂があれば除き（皮はのこす）、皮を下にして置き、観音開きにして厚さを均一にする。上になっている面にAをすりこみ、手前から奥に巻いてかたちを整え、たこ糸を５ミリ間隔で巻く。
2. 鍋にBを入れてひと煮立ちさせ、STEP1の鶏肉をとじ目を下にして入れる。中火で１分加熱し、裏返して更に１分加熱する。表面の色がかわったら蓋をして弱火で25分煮る。
   途中、皮がやぶれないよう注意しながら何度か返し、万遍なく火を通します。鍋はあまり大きなものではなく、鶏肉の大きさぴったりくらいのサイズがベスト。鶏肉は半分くらいしか煮汁に浸かりませんが、蓋をして蒸し煮にして中までしっかりと火を通します。
3. 粗熱がとれたらあたたかいうちに保存袋に移し、冷蔵庫で半日～一日おいて味を馴染ませる。たこ糸をはずし、食べやすい厚さに切り、刻んだ万能ねぎをのせる。
   長く漬けておくと塩辛くなるので、一日置いたら漬け汁から出して、ラップをして保存します。保存は冷蔵庫で４日ほど。