ひかわ風 金目鯛の煮付け
醤油といえば 和食では煮付けです。醤油の旨味と魚の旨味が相まって極上の一皿になります。最後に醤油を入れることで風味が立ち、より一層美味しく召し上がれます。元来煮漬けは、醤油の特性からも作り立てを提供するものであり、テイクアウトには不向きで、繁忙時にはオペレーションを圧迫していました。魚、野菜を別々に真空パックにして「提供時に温めなおす」というオペレーションで、テイクアウトや繁忙時にも対応できる内容になりました。
ポイント
大根と人参は面取りし、隠し包丁を入れて、前もって戻し下煮(出汁10:醤油1:味醂1)しておく。焼き豆腐、茄子は頃合を見て途中で入れる。
作り方
金目鯛を熱湯にくぐらせて冷水につける。冷水につけながら手で皮目をやさしくなぞり、うろこや汚れをきれいに取り除く。
STEP1とＡの材料、生姜の皮を鍋に入れ強火にかけ、落し蓋をする。
STEP2が煮詰まって飴状に泡立ってから、「ヤマサ重ね仕込しょうゆ 本懐石」（150cc）を入れる。
前もってBで下煮したC（大根・人参）を入れる。そして、D（焼き豆腐、茄子）を入れる。
仕上がり直前に「ヤマサ重ね仕込しょうゆ 本懐石」（15cc）を入れひと煮立ちさせる。
STEP5の金目鯛、野菜類、汁を別々に真空パックにする。
提供時にSTEP6を開封して鍋に戻し入れ、温める。皿に盛り付け、最後にE（針生姜、絹さや）を彩りよく盛り付ける。テイクアウトでは、STEP6を開封し皿に盛る。ラップをしてレンジで温める(600Wで3分)。最後にEを彩りよく盛り付ける。
| 人数 | 2人分 |
|---|---|
| 調理時間 | 20分 |
| カロリー(１人分) | 729kcal |
| 塩分(１人分) | 11.7g（煮汁を含む） |
| レシピ制作者 | 田中 勝 |
材料
| 金目鯛 | 半身(3等分) | ||
| Ａ | |||
|---|---|---|---|
| 水 | 900cc | ||
| 昆布（10cm角） | 1枚 | ||
| 砂糖 | 140g | ||
| 赤酒 | 180cc | ||
| 酒 | 90cc | ||
| ヤマサ重ね仕込しょうゆ 本懐石 | 15cc | ||
| 生姜の皮 | 2枚 | ||
| ヤマサ重ね仕込しょうゆ 本懐石 | 150cc(STEP3用) | ||
| ヤマサ重ね仕込しょうゆ 本懐石 | 15cc(STEP5用) | ||
| Ｂ | |||
| 出汁：ヤマサ重ね仕込しょうゆ 本懐石：味醂（10:1:1） | Cが浸かる量 | ||
| Ｃ | |||
| 大根（約3cm幅のいちょう切り） | 4切 | ||
| 人参（拍子木切り） | 2切 | ||
| Ｄ | |||
| 焼き豆腐（8等分） | 2切 | ||
| 茄子(1/4本) | 2切 | ||
| Ｅ | |||
| 針生姜（細切りにした生姜） | 適量 | ||
| 絹さや | 10枚 | ||
作り方
- 金目鯛を熱湯にくぐらせて冷水につける。冷水につけながら手で皮目をやさしくなぞり、うろこや汚れをきれいに取り除く。
- STEP1とＡの材料、生姜の皮を鍋に入れ強火にかけ、落し蓋をする。
- STEP2が煮詰まって飴状に泡立ってから、「ヤマサ重ね仕込しょうゆ 本懐石」（150cc）を入れる。
- 前もってBで下煮したC（大根・人参）を入れる。そして、D（焼き豆腐、茄子）を入れる。
- 仕上がり直前に「ヤマサ重ね仕込しょうゆ 本懐石」（15cc）を入れひと煮立ちさせる。
- STEP5の金目鯛、野菜類、汁を別々に真空パックにする。
- 提供時にSTEP6を開封して鍋に戻し入れ、温める。皿に盛り付け、最後にE（針生姜、絹さや）を彩りよく盛り付ける。テイクアウトでは、STEP6を開封し皿に盛る。ラップをしてレンジで温める(600Wで3分)。最後にEを彩りよく盛り付ける。
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ひかわ風の煮付け食べてみたいです。招福🎵😺
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