夏野菜のココナッツチキンカレー

作り方

1. 鶏肉は一口大に切る。なすは斜め切りにする。赤パプリカは乱切りにする。玉ねぎは1.5cm角の色紙切りにする。オクラは板ずりをして、がくを取り、半分の斜め切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにく・しょうがを加えて中火にかけ、香りが立ったら鶏肉を加える。軽く焼き色がついたらオクラ以外の野菜すべてを加える。野菜に油がまわったらカレー粉を加えて全体に絡める。
3. Aを加えて蓋をして弱火で8分ほど煮込む。オクラを加えてさらに1～2分煮込む。