夏野菜のココナッツチキンカレー

甘さと辛さがクセになるココナッツカレーは「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」1本で味が決まります!煮込み時間も短く、食べたいときに手軽に作れる一品。
人数2人分
調理時間20分
カロリー(1人分)716kcal
塩分(1人分)1.8 g
レシピ制作者藤原 朋未
材料
鶏肉(もも)1枚
なす1本
パプリカ(赤)1/2個
玉ねぎ1/4個
オクラ2本
オリーブオイル大さじ1
にんにくしょうが(すりおろし)各小さじ1/2
カレー粉小さじ2
A
ココナッツミルク1/2缶(200g)
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ大さじ2
ごはん(雑穀)2杯
野菜はお好みで。オクラは仕上げに加えると色や食感がよくなります。

作り方

  1. 鶏肉は一口大に切る。なすは斜め切りにする。赤パプリカは乱切りにする。玉ねぎは1.5cm角の色紙切りにする。オクラは板ずりをして、がくを取り、半分の斜め切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイルとにんにく・しょうがを加えて中火にかけ、香りが立ったら鶏肉を加える。軽く焼き色がついたらオクラ以外の野菜すべてを加える。野菜に油がまわったらカレー粉を加えて全体に絡める。
  3. Aを加えて蓋をして弱火で8分ほど煮込む。オクラを加えてさらに1~2分煮込む。
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