東坡肉 トンポーロー

豚肉を使ったごちそうレシピ。中国料理のトンポーローを「ヤマサ 絹しょうゆ」で作ってみませんか?皮付きの豚ばらブロックを柔らかく煮込み、豊かな香りとほろほろの食感がたまらない一品。煮込みの際に煮汁のかさを見張るのは大変なので圧力鍋を使えば心配なく作れます。
人数2人分
調理時間60分
カロリー(1人分)812kcal
塩分(1人分)2.9 g
レシピ制作者マッキー(@mackinpo)
材料
豚ばら肉(ブロック)350g
ねぎ(青い部分)1本分
しょうが1/2片
八角1個
山椒(粒)5粒
サラダ油適量
2L
日本酒200ml
砂糖大さじ3
オイスターソース大さじ3
ヤマサ 絹しょうゆ大さじ4
水溶き片栗粉少量
チンゲン菜1株

作り方

  1. 豚ばら肉ブロックを4等分に切り分け、たっぷりのお湯で10分程度下茹でをしておく。下茹でした肉に「ヤマサ 絹しょうゆ」大さじ1をまぶしてからサラダ油を引いたフライパンで肉の皮側(脂側)に十分焼き目がつくよう焼いておく。
    豚ばら肉を下茹でするのは型崩れを防ぐのと、肉の皮側をあらかじめ焼くのは煮くずれを防ぐためなので必ず行いましょう。
  2. 圧力鍋に水を入れ火にかけて沸騰したらSTEP1の肉・ねぎの青い部分・しょうが・八角・粒山椒を入れてフタをして圧力をかけて20分煮る。
  3. 鍋の圧力を抜いてからフタを開けて、日本酒・砂糖・オイスターソース・「ヤマサ 絹しょうゆ」を加えてフタをして圧力をかけて10分程度煮込む。圧力を抜きフタを開けて肉に串がすっと通るくらいの柔らかさを確認したら、鍋から肉を取り出しておく。
  4. フライパンに圧力鍋の煮汁500ml程度を入れて火にかけて煮立ってきたら火を弱め、水溶き片栗粉を入れてよく混ぜながらとろみをつけてサラダ油を少量たらして照りを出す。
  5. 茹でておいたチンゲン菜を器に盛り付けておき、煮込んだ肉を真ん中に置きSTEP4のたれを回しかけて完成。
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