炭火 黒毛和牛 出汁〆

作り方

1. 牛肉の脂、筋を取り除いた後の肉の量に対して0.3％の塩を均等にすりこむ。
   黒毛和牛肩バラの首に近い先端部分を使用
2. STEP1を3時間冷蔵庫に置き、水気をふきとる。
3. 鰹節をゆっくり煎る。
4. 水に戻した昆布に刷毛（ハケ）で「ヤマサ減塩しょうゆ」を塗り、STEP3を均等に振る。
5. STEP2をSTEP4で挟み強く包む。包んだまま、ラップまたはビニール袋で密封し24時間冷蔵保存。
6. 昆布を出汁と「ヤマサ減塩しょうゆ」に3分ほど浸したら、取り上げて水分を取る。
7. 「ヤマサ減塩しょうゆ」、米油、出汁、大豆レシチンを合わせておく。
8. STEP5を常温に戻したら、ゆっくり炭火で休ませながら焼き上げる。
9. STEP6を器に敷き、サラダA～Hを混ぜて、一口大にカットしたSTEP8と共に盛り付ける。
10. STEP7を撹拌し乳化させ、最後にすりおろしたわさびを加えSTEP9にかける。