鶏と梅のさっぱりにゅうめん

作り方

1. 鶏肉はペーパーで水気をふき、余分な脂を除く。三つ葉は2cm長さのざく切り、梅干しは種を除き叩いておく。
2. 鍋に鶏肉とAをいれ中火にかける。沸騰したらアクを除き、弱火にして蓋をずらしてのせ、20分ほど煮る。そのまま粗熱がとれるまでおき、鶏肉を取り出して5mm厚さに切る。（鶏肉は粗熱がとれるまでゆで汁に漬けておくとしっとりと仕上がります。）
   鶏肉はゆでたあと、スープにつけておくとしっとりと仕上がります。
3. 素麺をゆでる。別の鍋にたっぷりの湯をわかし、沸騰したらそうめんをいれゆでる。ざるにとり流水でぬめりをとり、水気を切る。
4. STEP2のスープを温め直し（※一度漉すとより奇麗です）、沸騰したらSTEP3のそうめんをいれさっとあたためる。器にめんとスープを盛り、STEP2のゆで鶏と、STEP1の三つ葉、梅干しをのせる。
   スープは一度漉すと、残ったアクなどがとれ澄んだ奇麗な仕上がりになります。そのとき、上に浮いている鶏の脂にはうまみがたっぷりあるので、取り除かないようにしましょう。