鶏と梅のさっぱりにゅうめん

「ヤマサ昆布つゆ 白だし」のスープで茹で鶏を作り、にゅうめんにアレンジします。だしと鶏のうま味がきいた奥深い味わいに、梅をプラスしてさっぱりといただきましょう。
人数2人分
調理時間40分
カロリー(1人分)475kcal
塩分(1人分)5.6 g
レシピ制作者柚木さとみ
材料
鶏肉(もも)1/2枚(約150g)
素麺3束
A
ヤマサ昆布つゆ 白だし1/4カップ
2と1/2カップ
大さじ2
梅干し2個
三つ葉1/2束

作り方

  1. 鶏肉はペーパーで水気をふき、余分な脂を除く。三つ葉は2cm長さのざく切り、梅干しは種を除き叩いておく。
  2. 鍋に鶏肉とAをいれ中火にかける。沸騰したらアクを除き、弱火にして蓋をずらしてのせ、20分ほど煮る。そのまま粗熱がとれるまでおき、鶏肉を取り出して5mm厚さに切る。(鶏肉は粗熱がとれるまで茹で汁に漬けておくとしっとりと仕上がります。)
    鶏肉は茹でたあと、スープにつけておくとしっとりと仕上がります。
  3. 素麺を茹でる。別の鍋にたっぷりの湯をわかし、沸騰したらそうめんをいれ茹でる。ざるにとり流水でぬめりをとり、水気を切る。
  4. STEP2のスープを温め直し(※一度漉すとより奇麗です)、沸騰したらSTEP3のそうめんをいれさっとあたためる。器にめんとスープを盛り、STEP2の茹で鶏と、STEP1の三つ葉、梅干しをのせる。
    スープは一度漉すと、残ったアクなどがとれ澄んだ奇麗な仕上がりになります。そのとき、上に浮いている鶏の脂にはうまみがたっぷりあるので、取り除かないようにしましょう。
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