ひじきとトマトのイカ墨リゾット

作り方

1. ひじきは水ですすぎ、たっぷりの水につける。10分ほど戻して水を切り、長ひじきの場合は1cm長さに刻む。
2. やりいかは足と内臓を抜き、軟骨を除く。内臓と足を切り分け、胴、足ともに水で洗いペーパーでふきとる。足は目の下で切り、くちばしを除いて長さをそろえ、2本ずつに切る。胴は皮ごと1cm幅の輪切りにする。内臓は済み袋ごとぶつ切りにして別によけておく。
   墨袋から墨が出るので注意。
3. フライパンにオリーブオイルをいれ中火で米を炒める。全体に油がまわったらひじきを入れさっと炒める。赤ワインを入れアルコールを飛ばしたら水を入れ、ふつふつするくらいの火加減に弱める。水分がなくなってきたらやりいか、カットトマト缶、「ヤマサ昆布つゆ」を入れさっと混ぜ、更に加熱する。
   ねばりが出てしまうので米の混ぜすぎに注意。
4. 途中食べてみて、アルデンテになるまで時々混ぜながら加熱する。水分が足りないようなら加える（分量外）。アルデンテになったらぶつ切りのワタと墨袋、塩を加え全体をよく混ぜる。器に盛り、オリーブオイル少々（分量外）をまわしかける。