鶏肉とかぶの煮物

作り方

1. かぶは4等分または6等分にして皮を剥く。葉と茎は4～5cm長さに切って熱湯でさっと湯がき冷水に入れしっかり冷やして絞る。
2. 鶏肉はやや大きめの一口大に切り、酒をまぶす。
3. フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱し、鶏肉をまわりが白くなる程度にさっと炒め、だしを入れ沸いたら、Aの調味料を加え、落とし蓋（ホイル）をして5分ほど火を通す。
   フライパンはやや小さめ、具材が一つ並べで入りきるくらいがちょうどよい大きさです。煮汁が少なく、鶏が汁から頭をだす状態ですが、落とし蓋を使って煮ることで蒸すような状態になり火が通ります。
4. 蓋を外して混ぜて1～2分加熱の後、蕪を入れて6分程度火を通す。時々まぜる。
   水分を飛ばしながら少しずつ煮汁の濃度を上げることで素材に味が含まれます。かぶは火の通りが早いので、かぶを入れてから6～7分程度で煮汁がほぼなくなるよう、火加減はやや強めで炊いていくのがコツです。