素揚げ野菜たっぷり素麺

作り方

1. オクラは塩をふって板刷りして流水ですすぐ。ペーパーで水気をふきとり、ガクを除く。包丁の先で1cm長さの切り込みを入れておく（破裂防止）。なすは食べやすい大きさに切り、格子状に切り込みを入れる。水にさらし、ペーパーで水気をふきとる。かぼちゃはタネを除く。プチトマトはヘタを除き、熱湯にさっとくぐらせて水にとり皮をむく（湯剝き）。大葉は千切りにする。
2. 盛りつける器にAを入れ冷蔵庫で冷やす。
3. バットにBを入れる。揚げ油を170度にあたため、オクラ、なす、かぼちゃをそれぞれ素揚げにする。油を切り、Bに浸ける。プチトマトも入れ、冷蔵庫で冷やす。
4. そうめんをゆでてざるにあげ、流水でよくすすぎ、水気をしっかり切る。
5. 冷蔵庫で冷やしたSTEP2にそうめんを入れ、STEP3の野菜を彩りよく盛る。大葉を添えてごまをふり、氷を入れる。