軟骨入り鶏のつくね

作り方

1. ネギはみじん切りにする。ヤゲン軟骨は余分な油を除き細かく刻む。
2. ボウルに鶏ももひき肉とSTEP1、Aを入れてぐるぐると混ぜて馴染ませる。
3. 手に油をつけて、STEP2のタネを6等分して楕円形に丸める。
4. フライパンを熱し、STEP3を並べて中火で両面を焼く。水（大さじ3）を加えて蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。（3分〜）
5. 串をさしてみて透明な肉汁がでたら、火を強めて水分を飛ばす。
6. よく混ぜたBをフライパンのはしに入れ、ヘラで混ぜながらとろみが着くまで加熱したらつくねに絡める。
7. 器にもり、黒こしょうを振って卵黄を添える。