大根のお粥スープ （米湯夢ト）
やわらかい具とパリパリとしたトッピングの食感を楽しむお粥。「ヤマサ鮮度生活 減塩しょうゆ」を火を使わずに入れるのが、味の決め手。具の大根は炒めて旨みが入りやすい状態にします。お米の自然なとろみで、やわらかいおかゆスープに仕上げます。トッピングの大根の皮は厚めにむき塩をして水分を抜くことで、しょうゆを吸わせる効果を高めます。
※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ！」の「中国菜老四川 飄香 麻布十番本店」井桁 良樹シェフ考案レシピです。
※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ！」の「中国菜老四川 飄香 麻布十番本店」井桁 良樹シェフ考案レシピです。
作り方
- 【大根のしょうゆ漬け】塩分を抜いた大根の皮の水分をペーパーでしっかりふきとってから合わせた調味料に入れ、半日漬け込む。
- 【卵黄のしょうゆ漬け】卵黄を「ヤマサ鮮度生活 減塩しょうゆ」に半日～1日漬け込む。
- 【お粥】熱湯で大根の細切りをボイルし、ザルにあげる。鍋にサラダ油を熱し、大根を炒めて甘みを引き出す。しょうがを加える。
- そこへ鶏がらスープ、貝柱（戻し汁ごと）、ご飯、塩を入れ、約20～25分中火で煮る。途中加減を見る。
- お粥を器に盛り付けクコの実を飾り、大根の皮のしょうゆ漬け、卵黄のしょうゆ漬けを添えれば完成。
| 人数 | 2人分 |
|---|---|
| 調理時間 | 30分 |
| カロリー(１人分) | 301kcal |
| 塩分(１人分) | 3.3 g |
| レシピ制作者 | 井桁 良樹 |
材料
| 大根 (皮は厚めにむいて、さく切り) | 1/2本(500g) | ||
| 貝柱 (ほぐしてから、水につけると早い（約30分）) | 10g | ||
| ご飯（炊いたもの） | 60g | ||
| 生姜 (細切り) | 8g | ||
| 鶏がらスープ | 1.2リットル | ||
| 塩 | ひとつまみ | ||
| 大根のしょうゆ漬け | |||
|---|---|---|---|
| 大根の皮 (一口大に切り、塩もみして、流水にさらす) | 160g | ||
| 塩 | 小さじ1 | ||
| ヤマサ鮮度生活 減塩しょうゆ | 30ml | ||
| 砂糖 | 40g | ||
| 紹興酒 | 50ml | ||
| 黒酢 | 小さじ2 | ||
| 陳皮（またはみかんの皮） (乾燥物は水で戻す。白い部分を取り除いてから細切り) | 4g | ||
| 花椒（ホール） | 10粒 | ||
| 唐辛子 (種を取り、小口切り) | 1本 | ||
| 卵黄のしょうゆ漬け | |||
| 卵黄 | 2個 | ||
| ヤマサ鮮度生活 減塩しょうゆ | 適量 | ||
| トッピング | |||
| クコの実 (ぬるま湯で戻す) | 10粒 | ||
作り方
- 【大根のしょうゆ漬け】塩分を抜いた大根の皮の水分をペーパーでしっかりふきとってから合わせた調味料に入れ、半日漬け込む。
- 【卵黄のしょうゆ漬け】卵黄を「ヤマサ鮮度生活 減塩しょうゆ」に半日～1日漬け込む。
- 【お粥】熱湯で大根の細切りをボイルし、ザルにあげる。鍋にサラダ油を熱し、大根を炒めて甘みを引き出す。しょうがを加える。
- そこへ鶏がらスープ、貝柱（戻し汁ごと）、ご飯、塩を入れ、約20～25分中火で煮る。途中加減を見る。
- お粥を器に盛り付けクコの実を飾り、大根の皮のしょうゆ漬け、卵黄のしょうゆ漬けを添えれば完成。
このレシピを見た方へのおすすめ
×
このレシピのリンクをメールで送る
@
×
このレシピをサイトに埋め込む
① サイズを選んでください
② 以下のコード(貼り付けタグ)を
サイトやブログにコピー&ペーストしてください。
「大サイズ」は幅が358pxありますが、スマートフォンなど画面の小さい端末で表示した際は、幅173pxまで、ブラウザ幅にあわせて縮小いたします。
投稿やコメントしよう！