えびのうま煮

作り方

1. えびは背ワタを取り除き、尾の先を斜めに切り落とす。
2. 鍋に湯を沸かし、STEP1を2分ほどゆでてざる上げしてそのまま冷ます。
3. 別の鍋にAを合わせて火にかけ、沸騰直前まで温めてから火を止める。
4. STEP3にSTEP2のえびを入れて、すぐに氷水で鍋ごと急冷する。冷めたら冷蔵庫に入れ、3～4時間ほど味をなじませる。