ゆず香る鶏の照り焼き

作り方

1. 鶏もも肉は余分な皮や脂を切り落とし、肉の厚みのある部分に包丁を入れて厚みを均一にする。皮目をフォークで何度かつく。ゆずの皮少々を包丁でむき取り、残りは1cm幅の輪切りにする。ラディッシュは縦6等分に切って、塩ひとつまみ（分量外）をまぶしておく。
2. ボウルにAを合わせ、輪切りにしたゆずを入れて手で軽くもみ込む。STEP1の鶏肉を30分漬け込む。
3. 鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで汁気をふき取る。
   残ったAは味付けに後から使う。
4. フライパンを中火で熱し、STEP3を皮目から焼く。こんがりとした焼き色がつけば裏返す。
   途中出てきた脂はキッチンペーパーを使ってふき取ると良い。
5. 火を弱め、蓋をして4～5分蒸し焼きにして鶏肉に火を通す。
6. 漬け込みに使ったAを入れ、火を強めて煮詰める。煮汁にとろみがついてきたら、スプーンで皮目に煮汁を何度もかけながら、皮にたれがしっかりとのるまで繰り返す。
7. STEP6を食べやすい幅に切り、器に盛る。直前にゆずの皮をみじん切りにしてふりかけ、クレソンとラディッシュを添える。