レバニラ炒め

作り方

1. ニラはざく切り、玉ねぎは薄切りにする。Aを合わせておく。
2. 鶏レバーは一口大のそぎ切りにする。ボウルにたっぷりの冷水を用意し鶏レバーを入れて軽く混ぜる。血の塊が浮かんでくるので取り除く。水を3回くらい変えてを繰り返し、血の塊が出なくなったらザルにあけ水気を切る。ボウルに入れて塩少々と酒をふり10分置く。鶏レバーを一切れずつキッチンペーパーで押さえ、しっかり水気をふき取る。ふき取ったら一切れずつ片栗粉を薄くまぶす。
   鶏レバーは、そぎ切りにすることで血の塊が取り除きやすくなり、火の通りも早くなります。冷水で洗う工程は少し面倒ですが、きちんと下処理することで、鶏レバーがよりおいしくいただけます。
3. フライパンを中火にかけサラダ油を熱し、鶏レバーを並べて両面を焼く。火が通ったら、玉ねぎを加えてさっと炒める。いったん火を止めAを加える。弱火にかけタレにとろみが付いたら、ニラとラー油を加える。
4. 器に盛り、白ごまをふる。