出汁がら昆布と牡蠣のしょうが煮

作り方

1. 牡蠣はボウルに入れて片栗粉をまんべんなくまぶす。牡蠣が浸かるくらいまで水を注ぎ、やさしくもみ洗いする。更に水を足して汚れを浮かせるように軽くふり洗いして水を捨てる。汚れがなくなるまで数回水を替えてすすぎ、水気を切る。
2. 昆布は5cm長さの細切りにする。しょうがは包丁の背をあてて皮をのぞき、千切りにする。
3. 鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらペーパーで水気をふきとった牡蠣、昆布、しょうがを加える。ときどき鍋をふりながら水分がごく少量になるまで煮詰める。牡蠣だけを取りだして、汁気がなくなるまで更に煮詰めたら、火をとめ牡蠣を戻し入れて混ぜる。