夏野菜の焼き浸しのせ 冷やしたぬき蕎麦

作り方

1. ピーマンは縦に2cmくらいの切れ目を3～4カ所入れる。なすはヘタを除き、縦に4等分にしてさっと水にさらす。オクラはヘタを落とし、ガクの部分を面取りするようにぐるりとむき、縦に数カ所切り込みを入れる。ミニトマトはヘタを除く。かけつゆは冷蔵庫で冷やす。
   まるごとのピーマンやオクラに切り込みを入れることで、火通りを良くし、味の染み込みもよくします。
2. フライパンに油をあたため、ピーマン、なす、オクラをいれて表面を焼き付け、蓋をして弱火から中火で3～4分蒸し焼きにする。途中裏返してまんべんなく火を入れる。野菜に火が通ったらミニトマトを入れ皮がはじけるまで焼き、火を止め「ヤマサ昆布つゆ」を回し入れ全体に絡める。バットや保存容器につゆごと移し、そのまま味を馴染ませる（10分～）。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを茹でる。流水でよくすすぎ、冷水で締めてざるにあげ、水気をよく切る。器にもり冷たく冷やしたかけつゆをかけ、STEP2の焼き浸しと天かすをのせる。