ささみと枝豆とオクラのひんやりスープ

作り方

1. 鍋に水、酒、筋をとったささみを入れ、中火にかける。グツグツ煮立つ前に弱めの中火におとし、アクを取りながら静かに5～6分ゆでる。
2. 時間がきたら火を止め、そのまま汁の中に10分ほどおいておく。その後ささみを取り出し、温かいうちにフォークなどを使って細かくほぐす。
3. 残った煮汁はいったん煮立て、アクをきれいにとりのぞきながら2～3分クツクツ煮る。
4. 汁が透き通ったら、ささみ、枝豆、これうまつゆを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
   冷やさず温スープで行く場合は、すぐに次の工程にいきます。
5. オクラはさっとゆでて小口切りする。みょうがは小口切りにして氷水につけ、ざるにあげて水気をしっかりときる。しょうがは千切りにする。器にスープをそそぎ、オクラ、みょうが、しょうがをのせ、こしょうをかければ完成。